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Gebirsforellen aus dem Felbertal

Montag, 07. Juni 2010
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Wir achten auf unsere Gäste und auf unsere Bauern, und deshalb beziehen wir die Produkte für die Zubereitung unserer Gerichte bevorzugt aus unseren umliegenden kulinarischen Regionen.

Heute möchten ich euch gerne unseren „Forellen Bauer“ Egger Hias vorstellen. Sein Gebirgsforellen sind hochgeschätzt und weitbekannt und werden in reinstem Gebirgsquellwasser aus dem Felbertal großgezogen. Und das schmeckt man auch! Es gibt nichts leckeres als eine dieser frischen Forelle mit Mandelbutter und Oberskren (Sahnemeerrettich wohlbemerkt 😉 )

Was unser Egger Hias auch noch wunderbar kann, ist Räuchern. Er räuchert seine Forellen selbst,  nach altem Familienrezept. Werden zuvor gesalzen mit einer Gewürzmischung, welche natürlich ein Familiengeheimnis ist 😉

Unser Küchenteam hat heute aus diesen wunderbaren Forellen wieder eine tolle Vorspeise für unsere Hausgäste gezaubert:

Tatar von der Räucherforelle
250 g Räucherforellenfilet (ohne Gräten)
 2 EL Sauerrahm
1 Essiggurkerl
50 g Zwiebel
Abrieb 1/2 Biozitrone
Salz, weißer Pfeffer, Dill

Die Räucherforelle, Zwiebel und Essiggurkerl in feine Würfel schneiden. Den Sauerrahm beigeben und gut verrühren. Mit Zitronenschale, Salz , Pfeffer und Dill vollenden. Gut kühlen. Kleine Nockerl formen und auf Teller mit einem Stück Räucherforelenfilte und Blattsalaten anrichten.
Viel Spaß und gutes Gelingen
beim Nachkochen!

Eure Mandelmakronentorte
vom Landhotel Gut Sonnberghof